开栏语：7月4-6日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆（伊犁）专场推介活动将在2025中亚（霍尔果斯）商品贸易博览会期间举办。再度北上，广东又将带去哪些惊喜好物？即日起，南方农村报推出“行李箱里的广东手信”策划，让我们跟着广东手信，一起北上新疆。
“无鸡不成宴。”在岭南人的餐桌上，不能没有鸡。
一只地道的广东靓鸡，从品种的矜贵、饲养的用心，到烹饪时厨师对火候的把控，无不凝结着这片土地对滋味的极致追求。它不仅是盘中珍馐，更是宴席礼仪的起点，人情往来的信物。当一只皮色金黄、骨中带血的靓鸡端上主位，宴饮的华章才算真正奏响。
广东拥有丰富多样的优质鸡种。清远麻鸡肉质嫩滑、鸡味浓郁，骨细皮薄，是白切鸡的绝佳选材，仅用简单的水煮工序，便能最大程度保留鸡肉的原汁原味；杏花鸡体型小巧，外貌秀丽，皮下及肌间脂肪分布均匀，无论是清蒸还是煲汤，都能释放出迷人的香气；惠阳胡须鸡在惠州的山林间自由生长，以谷物、野果为食，运动充足，造就了它皮薄肉厚、骨酥肉嫩的特质。这些品种独特的靓鸡，是广东饮食文化的瑰宝。
在烹饪技艺上，广东厨师们将鸡的美味发挥到了极致。除了经典的白切鸡，盐焗鸡也是一绝。精选的广东靓鸡用砂纸包裹，埋入炒得滚烫的粗盐之中焗制而成。出锅后的盐焗鸡，外皮金黄，带着淡淡的盐香，鸡肉鲜嫩且富有弹性，渗透着独特的咸香味道。豉油鸡则用精心调配的豉油慢火烹制，鸡肉充分吸收豉油的醇厚香味，色泽红亮，即便经过酱料的浸润，那骨子里的“鸡味”依然鲜明。
一只鸡，铸就了粤菜的经典传奇。而一只乳鸽，同样以其独特的风味在粤菜江湖中扮演着重要角色。最具代表性的莫过于红烧乳鸽，成品外皮酥脆，泛着诱人的焦糖色，轻轻一咬，肉汁瞬间迸发在口腔，咸香中带着微微回甘。此外，还有卤水乳鸽醇厚入味，盐焗乳鸽咸香浓郁，每一种烹饪方式都将乳鸽的独特风味发挥得淋漓尽致。
对鸡的喜爱，深深刻在广东人的DNA里。为了随时随地能吃到靓鸡，广东食品企业将巧思融入其中，精心研制出鸡翅、鸡腿、鸡爪等肉质紧实、卤香四溢的熟食制品。无论是加班后的深夜慰藉，还是周末追剧时的惬意小食，或是朋友聚会的下酒好菜，这些带着浓郁广式风味的熟食产品，都能快速满足人们对靓鸡美味的渴望，让“鸡味”鲜香时刻萦绕舌尖。
7月4-6日，这些承载着岭南饮食文化精髓的至味，正沿着古老的丝路印记，直抵新疆伊犁的餐桌——一场关于“鸡”的文化迁徙与味觉对话，将在霍尔果斯随风而起。
撰文：欧晓嫦
图片：来源网络
来源：南方农村报
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